酱猪肘酱猪肘的做法
猪肘一个


清水加料酒和红辣椒，焯一下，焯去血沫


重新起锅，少量清水加两块老卤化开


准备调料包，干辣椒，茴香，桂圆，桂皮，花椒，大料，香叶


老卤化开，将调料包放锅底，焯好的猪肘去毛清理好之后放锅内


炒锅底油烧热，加冰糖炒糖色


糖炒到棕色


倒入炖猪肘的锅里


糖色加完后添加热水，适量的盐，加葱段和姜片，炖2小时左右


肘子炖好，浸泡几个小时入味。肘子放凉了，去骨，分开肉皮和肉，在案板上铺好保鲜膜


肉皮包裹住肉，用保鲜膜紧紧包实，放冰箱一夜


温馨提示
1肘子焯完后再去毛，褶皱内的毛都会展开。容易去除了。2肘子酱完以后在酱汤里泡上几个小时甚至一夜都可以。3化老卤的时候加少许清水，以免糊锅底。4包裹肘子一定要裹紧了。这样切出的肘花会比较漂亮。

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